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La tecnología de enfriamiento al vacío utiliza el principio de la física, según el cual el punto de ebullición del agua disminuye al disminuir la presión del aire.
Esta técnica patentada aplica este principio para extraer la energía necesaria para el proceso en forma de calor de producto. Como resultado, el producto se enfría y se estabiliza en pocos minutos.
Primero, lleve el carrito del horno con productos calientes parcialmente o completamente cocidos a la cámara de vacío. La presión del aire en la cámara se reduce luego mediante una bomba de vacío para evaporar el agua. Como resultado, el producto se enfría en 3-8 minutos. Luego se pueden almacenar sin congelar en la planta de fabricación y, finalmente, completarse en días de consumo o incluso semanas. Además, no hay pérdida de calidad en la tienda minorista o en la casa del consumidor.
Productos totalmente horneados:
● Crujido mucho más duradero, ligero y ventilado, especialmente en verano, en ambientes con mucha humedad.
● Enfríe instantáneamente cualquier tipo y tamaño de pan hasta la rebanada o la temperatura del paquete: 10-20% de reducción en el tiempo de cocción, reduciendo el tiempo de enfriamiento a 3-8 minutos en lugar de 2-4 horas
● El enfriamiento instantáneo y la ecualización de presión después del proceso de vacío con aire limpio o gas protector asegurarán que los productos se cocinen sin moho
Productos parcialmente horneados:
● Tiendas que suministran productos semiacabados, no congelados, con una duración de más de 4 días.
● Minimización del consumo de energía en más del 50% (no congelado)
● Reducir los costos de logística, inversión, operación y mantenimiento.
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